Tuck Coffee

Tuck Akademi

Her zaman söylediğimiz gibi; varoluş amacımız size şehrin en iyi kahvesini sunmak! İyi bir kahvenin çekirdek kalitesinden kavurma becerisine kadar birçok unsurun birleşiminden meydana geldiğinin farkındayız! E tabii 3. nesil kahveciliğin olmazsa olmaz bir diğer unsuru da barista. O barista ki; yeteneğini tutkuyla harmanlar ve leziz kahve çeşitlerini daha da çekici kılar.

Durum böyle olunca; biz de en leziz tatlar en yetenekli baristaların elinden çıksın dedik. Baristalar; kahveyi çekirdeğinden tanısın, kahve makinesini gözü kapalı kullansın istedik. Bizimle çalışmak isteyenlere özel eğitimler verelim dedik. “Şimdi biz neyiz? Bunun artık adını koyalım!” diye düşündük ve TUCK Academy’yi kurduk.

Eğer kafamızdaki bu tanımlara uyuyorsan ve şehrin gurme çocuklarına en cool kahveleri hazırlamak istiyorsan aşağıdaki formu doldur!

AÇIK POZİSYONLAR

Pozisyon Açıklama
Tuck Bornova - Barista Eğer kafamızdaki bu tanımlara uyuyorsan ve şehrin gurme çocuklarına en cool kahveleri hazırlamak istiyorsan aşağıdaki formu doldur! BAŞVUR
Tuck Optimum - Barista Eğer kafamızdaki bu tanımlara uyuyorsan ve şehrin gurme çocuklarına en cool kahveleri hazırlamak istiyorsan aşağıdaki formu doldur! BAŞVUR

DEMLEME YÖNTEMLERİ

V60 Demleme Tekniği

  • Hario V60 filtre kağıdını dripper’a (demleyici) yerleştirin.
  • Dripper’ı server’a (demleyicinin altına koyulan demlenmiş sıvı kahvenin bulunduğu bölüm) yerleştirin ve filtre kağıdını sıcak su ile ıslatın. Böylece hem dripper ve server’ınız ısınmış olacak hem de filtre kağıdından olası kahveye geçecek kağıt tadını ortadan kaldırmış olacaksınız.
  • Çekirdek kahvenizi öğütücünüzün medium (orta) boyutunda öğütün.
  • Yapacağınız porsiyona göre 1:15 oranda (her 1 gram kahveye 15 gram su olacak şekilde kahve gramajınızı ayarlayın) kahvenizi demleyin. Örn; 19 gram kahve 285 su.
  • Öğütülmüş kahveyi dripper’a yerleştirip düz bir zemin elde ettiğinizden emin olun.
  • İlk su damlası ile aynı anda kronometreyi başlatın.
  • Kullandığınız kahve miktarının 2, en fazla 2,5 katı kadar su dökerek ön demlemeyi gerçekleştirin. Ön demleme süresi 30-35 saniye olmalıdır.
  • Demlemede kullanacağımız kalan suyu ön demlemenin ardından süreniz 1.15-1.20 gösterene kadar tüm kahveyi ıslatacak şekilde dökün.
  • Suyun süzülmesi en geç 2 dakika 45 saniyede bitmelidir.

Chemex Demleme Tekniği

  • Filtre kağıdını, 3 katlı kısmı Chemex’in ağız kısmına gelecek şekilde yerleştirin.
  • Chemex filtre kağıdını sıcak suyla ıslatın. Bu sayede hem kahveye kağıt tadının geçmesini ortadan kaldırmış hem de ekipmanı ısıtmış olacağız.
  • İçerisindeki suyu ağız kısmındaki ince bölümden yavaşça dökün.
  • Çekirdek kahveyi öğütücünüzün medium-course (orta-kalın) boyutunda öğütün.
  • Yapacağınız porsiyona göre 1:15 oranda (her 1 gram kahveye 15 gram su olacak şekilde kahve gramajınızı ayarlayın) kahvenizi demleyin. Örn; 19 gram kahve 285 su.
  • Öğüttüğünüz kahveyi chemex’in içine dökün ve hafif sallayarak düz bir yatak elde edin.
  • İlk su damlası ile aynı anda kronometreyi başlatın.
  • Kullandığınız kahve miktarının 2, en fazla 2,5 katı kadar su dökerek ön demlemeyi gerçekleştirin. Ön demleme süresi 30-35 saniye olmalıdır.
  • Demlemede kullanacağımız kalan suyu ön demlemenin ardından süreniz 1.15-1.20 gösterene kadar tüm kahveyi ıslatacak şekilde dökün.
  • Suyun süzülmesi en geç 2 dakika 45 saniyede bitmelidir.

French Press Demleme Tekniği

  • French Press’i filtreleri de dahil olmak üzere sıcak sudan geçirin.
  • Çekirdek kahvenizi öğütücünüzün coarse (kalın) ayarında öğütün.
  • 1:12,5 oranında yani her gram kahve 12,5 gr su ile demlenecek şekilde ayarlayınız.
  • Filtreyi tamamen çıkartıp French Press’in içerisine öğütülmüş kahveyi dökün ve düz bir yatak elde etmek için hafifçe kenarlarından vurun.
  • Uygun ısıdaki suyunuzdan 50 gr kadar ön demleme için boşaltın ve karıştırın.
  • Demleyeceğiniz miktara göre ayarladığınız suyunuzun kalanını ekleyin ve demlenmesi için süre tanıyın. Bu sırada metal filtreli bölümü kahvenin içine girmeyecek şekilde demleyiciye yerleştirin.
  • 4 dk demlenmesine müsaade etmenizin ardından pistonu yavaşça bastırın.
  • Eğer demlediğiniz kahvenin hepsini tüketmeyecekseniz kesinlikle kahve tortuları temizlenmemiş ekipmanınızda bekletmeyiniz.

Aeropress Demleme Tekniği

  • Filtre kağıdını kağıt filtre yuvasına yerleştirin ve ıslatın. Böylece kahveye kağıt tadının geçme olasılığını ortadan kaldırmış olursunuz.
  • Aeropress demleme teknikleri arasında en geniş öğütüm ayarına sahip tekniktir dolayısıyla nasıl tat arıyorsanız ona göre fine (ince)-coarse(kalın) aralığında herhangi bir öğütüm ayarı tercih edebilirsiniz
  • Öğüttüğünüz kahveyi ekipmana yerleştiriniz. Ters veya düz teknikte demleme yapabilirsiniz. Fakat daha çok tercih edilen teknik ters tekniktir.
  • İlk damla ile birlikte kronometreyi başlatın ve ön demleme için 50 gr su ile bütün kahveyi ıslatın ve karıştırma parçasıyla 3 kere saat yönünde karıştırın. Ön demleme 30-35 saniyedir.
  • Ön demleme tamamlandıktan sonra 15 saniye içinde bir 50 gram daha su dökün ve saat yönünde 3 kere karıştırın. Dakika 1 olana kadar bekleyin.
  • 1. dk dolduğunda 120 gr suyu da dökerek yine saat yönünde 3 kere karıştırın.
  • 2 dakika kadar demlenmesi için müsaade edin. Bu sürede bardağınızı sıcak su ile ısıtabilirsiniz.
  • 2 dakika dolduğunda ekipmanı filtre yuvasının önünde bardak varken düz hale getirin ve 15 saniye boyunca baskı uygulayarak kahveyi süzün.
FOLLOW TUCK