Tuck Coffee

Tuck Akademi

Her zaman söylediğimiz gibi; varoluş amacımız size şehrin en iyi kahvesini sunmak! İyi bir kahvenin çekirdek kalitesinden kavurma becerisine kadar birçok unsurun birleşiminden meydana geldiğinin farkındayız! E tabii 3. nesil kahveciliğin olmazsa olmaz bir diğer unsuru da barista. O barista ki; yeteneğini tutkuyla harmanlar ve leziz kahve çeşitlerini daha da çekici kılar.

Durum böyle olunca; biz de en leziz tatlar en yetenekli baristaların elinden çıksın dedik. Baristalar; kahveyi çekirdeğinden tanısın, kahve makinesini gözü kapalı kullansın istedik. Bizimle çalışmak isteyenlere özel eğitimler verelim dedik. “Şimdi biz neyiz? Bunun artık adını koyalım!” diye düşündük ve TUCK Academy’yi kurduk.

Eğer kafamızdaki bu tanımlara uyuyorsan ve şehrin gurme çocuklarına en cool kahveleri hazırlamak istiyorsan aşağıdaki formu doldur!

AÇIK POZİSYONLAR

Pozisyon Açıklama
Tuck Alaçatı - Barista Durum böyle olunca; biz de en leziz tatlar en yetenekli baristaların elinden çıksın dedik. Baristalar; kahveyi çekirdeğinden tanısın, kahve makinesini gözü kapalı kullansın istedik. Bizimle çalışmak isteyenlere özel eğitimler verelim dedik. "Şimdi biz neyiz? Bunun artık adını koyalım!" diye düşündük ve TUCK Academy'yi kurduk. BAŞVUR
Tuck Bornova - Temizlik Personeli Eğer kafamızdaki bu tanımlara uyuyorsan ve şehrin gurme çocuklarına en cool kahveleri hazırlamak istiyorsan aşağıdaki formu doldur! BAŞVUR

DEMLEME YÖNTEMLERİ

V60 Demleme Tekniği

  • Hario V60 filtre kağıdını yerleştirin.
  • Hario V60’ı fincana yerleştirin ve sıcak su ile filtreyi iyice yıkayın, böylece filtre kağıt kokusundan arınmış olur.
  • Çekirdek kahvenizi kağıt filtreden biraz daha ince bir ayarda öğütün.
  • 16gr. kahveyi 256gr. su ile demleyebilirsiniz.
  • Fincanı hassas tartının üzerine koyun ve kahveyi yavaşça dökün.
  • V60’ın kenarına vurarak yüzeyde düz bir yatak elde edin.
  • Tartıyı sıfırlayın ve zaman sayacını başlatın.
  • Uygun ısıdaki 48gr. suyu hızlıca ve kahvenin tamamını ıslatacak şekilde içe doğru dairesel hareketlerle dökün.
  • 30 saniye kadar bekleyin. Bu işleme “ön demleme” denir.
  • Kalan tüm suyu ortalama bir buçuk dakika içinde içe ve dışa dairesel hareketlerle dökün.
  • Suyun süzülmesi iki – üç dakika sürebilir.
  • İçmeye başlamadan önce fincanı birkaç defa hafif çalkalayınız.

Chemex Demleme Tekniği

  • Filtre kağıdını, 3 katlı kısmı Chemex’in ağız kısmına gelecek şekilde yerleştirin.
  • Chemex içindeki filtreyi sıcak su ile iyice yıkayın, böylece filtre kağıt kokusundan arınmış olur.
  • İçerisindeki suyu ağız kısmındaki ince bölümden yavaşça dökün.
  • Çekirdek kahvenizi french press ayarından biraz daha ince bir ayarda öğütün.
  • 16gr. kahveyi 256gr. su ile demleyebilirsiniz.
  • Chemex’i hassas tartının üzerine koyun ve kahveyi yavaşça dökün.
  • Chemex’in kenarına vurarak yüzeyde düz bir yatak elde edin.
  • Tartıyı sıfırlayın ve zaman sayacını başlatın.
  • Uygun ısıdaki 48gr. suyu hızlıca ve kahvenin tamamını ıslatacak şekilde içe doğru dairesel hareketlerle dökün.
  • 30 saniye kadar bekleyin. Bu işleme “ön demleme” denir.
  • Kalan tüm suyu ortalama bir buçuk dakika içinde içe ve dışa dairesel hareketlerle dökün.
  • Suyun süzülmesi iki – üç dakika sürebilir.
  • Filtreyi atın.
  • İçmeye başlamadan önce Chemex’i birkaç defa hafif çalkalayınız.

French Press Demleme Tekniği

  • French Press’i filtreleri de dahil olmak üzere sıcak sudan geçirin.
  • Çekirdek kahvenizi French Press ayarında çekin.
  • 252gr. su için 14gr. kahve yeterli olacaktır.
  • Filtreyi tamamen çıkartıp French Press’in içerisine öğütülmüş kahveyi dökün ve düz bir yatak elde etmek için hafifçe kenarlarından vurun.
  • Hassas terazi üzerine yerleştirin.
  • Teraziyi sıfırlayın ve zaman sayacını başlatın.
  • Uygun ısıdaki 126gr. suyu 15 – 20 saniye içerisinde döküp üç saniye ahşap kaşıkla karıştırın.
  • Sonrasında yine 126gr. suyu hızlıca döküp 3 saniye karıştırın.
  • Filtreyi yerleştirince su seviyesinin çok az altına kadar bastırın.
  • Zamanlayıcı 4 dakikayı gösterdiğinde pistonu yavaşça aşağıya doğru bastırın.
  • Kahve ve su temas halinde olduğu için acılaşmaya başlar. Sıcak fincanda servis edin ve French Press’teki tüm kahveyi en hızlı şekilde tüketin.

Aeropress Demleme Tekniği

  • Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve birkaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 92 – 96 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1 – 2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklıkta olmasını sağlayacaktır.
  • Aeropress’in filtresine filtre kağıdını yerleştiriniz ve sıcak su ile yıkayınız. Bu işlem kağıdın filtreye iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda filtre kağıdın tadını ortadan kaldıracaktır.
  • Önceden çekilmiş kahve kullanıyorsanız 4. adıma geçiniz. Kahve çekirdekleri 15gr. olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütünüz.
  • Aeropres’inizi ters pozisyona gelecek şekilde ayarlayınız, fakat filtreyi üzerine yerleştirmeyiniz.
  • Ters pozisyonda demleme tekniği kahve hazır olmadan kahvenin filtreden geçmesini engelleyecektir. Öğüttüğünüz kahveyi Aeropress’in içerisine yerleştiriniz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde Aeropress’in içinde durmasını sağlayınız.
  • Zaman ölçerinizi başlatınız ve suyun yarısını (120ml) Aeropress’e kahveleri eşit şekilde ıslatarak doldurunuz. Bu aşamaya “ön demleme” adı verilmektedir. Bu aşamada sıcak su kahve yatağınızın genişlemesine yardımcı olacak ve kahvenin içinde sıkışmış aromaları baloncuklar eşliğinde ortaya çıkaracaktır.
  • 30 saniye bekledikten sonra suyun kalanını (120ml) Aeropress’e dökünüz.
  • Sonrasında hafifçe karıştırınız ve filtreyi filtre kağıdı ile birlikte Aeropress’in üzerine sıkıca yerleştiriniz. Sonrasında Aeropress’i dikkatlice ters çevirerek bardağınızın üzerine yerleştiriniz. Ters demleme tekniğini ilk defa deniyorsanız, demlemeden önce sadece su ile birkaç sefer bu ters çevirme hareketini tekrarlayınız ve en rahat nasıl yapabileceğinizi deneyimleyiniz.
  • Durmadan yavaşça tıslama sesini duyana kadar bastırınız. Aeropress’i bardağınızın üzerinden kaldırınız, filtreyi çıkararak kahve posasını Aeropress’inizin içinden temizleyiniz.
FOLLOW TUCK
?>